Cucina Russa. Ricetta di oggi

Tra le tante zuppe della cucina tradizionale russa, quella di barbabietole e panna acida è forse una delle più conosciute. Le ricette per la preparazione di questo piatto sono davvero molte, l’unico ingrediente immancabile è naturalmente la barbabietola, che conferisce il tipico colore rosso-viola al piatto.

Ingredienti

•1 barbabietola rossa••400 g di cavolo bianco••4 patate••1 carota••1 costa di sedano••1 cipolla••4 spicchi di aglio••1 cucchiaio di farina bianca tipo 00••1 foglia di alloro••Prezzemolo q.b.••Aneto q.b.••Brodo di carne q.b. o Vegetale••Panna acida q.b o vegetale o kefir.••Burro q.b.o burro vegetale••Sale q.b.••Pepe q.b.•

Preparazione

Mondate, lavate e asciugate tutta la verdura. Stufate la barbabietola rossa a tocchetti con un po’ di brodo per 15 minuti.

Nel frattempo preparate un trito di carota, sedano e cipolla che farete imbiondire in una casseruola capiente con una noce di burro; spolverate poi con la farina e aggiungete del brodo.

Appena inizia a sobbollire, tuffate nel brodo le patate a tocchetti, il cavolo tagliato a strisce fini e la barbabietola con tutto il sughetto di cottura. Regolate di sale e pepe, aggiungete la foglia di alloro e lasciate cuocere per circa 30 minuti. 

A fine cottura aggiungete l’aglio tritato. Servite la zuppa di barbabietola con un cucchiaio di panna acida per ogni piatto e con aneto e prezzemolo tritati.