Non scappate anche se avete letto “vegano”! Solo perchè non c’è carne non è malato!!! Lo sapevate che anche l’insalata è vegana vero??

Via con la prima ricetta di oggi. Poi domani ve ne dico un’altra.

Zuppa di funghi con grano saraceno

Ingredienti per 4-6 persone

• 4 patate,
• 1 carota,
• 1 cipolla,
• 100 gr. di funghi (freschi o secchi),
• ½ tazza di grano saraceno,
• 1½ litro di brodo vegetale,
• 20 gr. olio extravergine,
• ½ bicchiere di vino bianco,
• sale,pepe q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• 1 barattolo di panna acida o yogurt greco o kefir o panna vegetale .

Preparazione

Preparate il brodo vegetale prendendo un pentolino con 1½ di acqua, portate verso l’ebollizione aggiungendo un cucchiaio di brodo vegetale in granuli (1 – 2 dadi).

Prendete una pentola capiente, versate il brodo vegetale e mettete dentro le patate tagliate a cubetti, aggiungete il grano saraceno e portate a ebollizione e cuocete per 15 min.

Prendete una padella aggiungete due cucchiai di olio extravergine, affettate minutamente la carota, la cipolla, i funghi, e iniziate a rosolare le verdure a mezzo fuoco, quando inizia a soffriggere aggiungete il ½  bicchiere di vino bianco e cuocete per non più di 5 min. (il vino deve evaporare).

Mettete le verdure scottate e tutto il sugo di cottura nella pentola con le patate e il grano saraceno, salate e mettere il pepe q.b. e cuocete altri 7 min per amalgamare il tutto.

Portate a tavola la zuppa.

Mettete in una tazza la panna acida o yogurt greco, triturate finemente il  prezzemolo e mettetelo su un piattino.

Ecco fatto! Il piatto è pronto!